主料
羊排 :1200輔料
冰糖 :45具體步驟
1.羊排剁成塊,洗淨控水
2.放開水鍋裏淖水撇去浮沫撈出控水
3.準備好調味料
4.另起鍋放入少許的油炒糖,待冰糖熔化變色浮起泡泡時時炒糖的最佳狀態,不到影響着色,過了就會糊了變苦了
5.立即下羊排翻炒上色
6.加入八角、花椒、桂皮、生薑片
7.再將老抽、生抽、蠔油倒入翻炒均勻
8.加入料酒隨意倒的可以多點
9.加入水漫過羊排,大火煮開小火慢燉2個小時左右
10.改大火收汁至肉爛就可以出鍋了,成盤再點綴些小香蔥花即可
做紅燒的肉食炒糖漿是很關鍵的步驟,少油小火勤攪拌,一直到融化起泡泡時在即將消泡之時立即將肉類倒入翻炒着色。時候不到影響着色過了炒出的糖就會有苦味。