主料
豬肝 :200輔料
蒜片 :10片具體步驟
1. 豬肝洗淨後,剔除表面的白色筋絡。
2. 再次沖洗乾淨,切成薄片。
3. 豬肝放入碗內,倒入一杯8成熱的熱開水。
4. 翻動豬肝,至全部表面變色。撈出用冷水沖洗乾淨,並瀝乾水份。用醃料A(薑絲15克、細鹽1/3小匙、料酒1大匙、玉米澱粉2茶匙)將豬肝醃製10分鐘。
5. 鍋內放入4大匙油,燒至4成熱。見裏面起小泡。
6. 醃好的豬肝瀝淨水份(料酒)倒入鍋內迅速翻炒。
7. 炒至7成熟撈出(豬肝全部變色,未變硬身)
8. 剩下的油,放入蒜片略炒。
9. 放入絲瓜,紅椒片,鹽1/3小匙,以小火翻炒。
10. 炒至絲瓜略變軟身。
11. 加入事先炒好的豬肝,生抽1大匙 砂糖1茶匙
12. 轉中火,炒至絲瓜完全軟身即可。