主料
牛腩 :1000公克輔料
牛脂 :50公克具體步驟
1. 牛腩與牛腱先以滾水汆燙後,取出待稍涼時切塊備用。
2. 熱鍋,先將牛脂50公克 蔥60公克 蒜仁60公克 老薑片20公克 花椒粒20公克炒香,再放入辣豆瓣醬120公克 八角12公克 桂皮12公克 甘草2片 冰糖70公克 米酒150cc 拌炒至醬汁稍滾沸時,加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3. 將作法2的所有材料移入快鍋內,放入辛香料醬油150cc 牛高湯5000cc 鹽18公克,蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20~25分鐘即熄火。
4. 拉麪與小白菜以滾水汆燙至熟後,撈起放入碗內,加入作法3的所有湯料即可。