手工魚丸如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鮮魚一條，去頭尾內臟，斬件去骨，去皮。去除魚皮時，可以用一個小湯匙從魚皮和魚肉結合處小心地劃開，這樣可以很輕鬆地取下魚皮。魚骨和魚皮留着備用。

2. 提前將姜蔥拍碎，放入水中浸泡十五分鐘，製成姜蔥水。

3. 將魚肉置於砧板上，用刀剁成魚糜。在剁魚糜的過程中，魚肉變得粘稠而粘在菜刀上時，可往魚肉中灑一些姜蔥水。剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接着剁，直到魚肉變成很細膩、很粘稠的魚糜。

4. 將魚糜放入盆中，加入適量食鹽、米酒、胡椒粉以及一小勺白醋，用手順着一個方向攪打。攪打的過程中魚糜會上勁變得粘稠，需要分次加入少許姜蔥水，增加魚糜的粘性。

5. 當魚糜變得很粘稠，攪打起來阻力較大時，加入適量雞精、兩勺食用油和較稠的水澱粉，繼續順着一個方向攪拌至吸收。

6. 鍋中倒水，轉中火。 用左手抓一團魚糜，手掌握緊從虎口處擠出一個小丸子，用一個湯匙取下魚丸，放入涼水鍋中。依次處理魚丸，直至魚糜用完。湯匙在取魚丸之前可以沾一下冷水，這樣魚丸就不會粘在湯匙上。

7. 當水煮沸，魚丸都浮起時即可關火。另起鍋，將魚骨、魚頭和魚皮同姜蔥一同熬成魚湯，加食鹽和料酒調味，即可和魚丸一起食用。