主料
中筋麪粉 :120輔料
熟芝麻 :30具體步驟
1.點火熱鍋,放入55克豬油。
2.豬油融化即可關火,不要燒開。
3.15克融化的豬油兌入適量的水倒進80克的麪粉裏。
4.揉成麪糰,這是老婆餅的外皮,水油皮面團。
5.剩下的25克豬油倒入40克麪粉裏。
6.揉成油皮面團。
7.一大一小麪糰,放置面板上靜置30分鐘。
8.20克豬油入鍋融化。
9.再加入花生油40克。
10.倒入核桃粉,自己用幹核桃仁打碎的。
11.撒入30克熟芝麻。
12.倒入100克糯米粉。
13.不停的翻炒,直到油全部被吸收。糯米粉變成半透明瞭。
14.炒制好的餡料,放一邊晾涼。
15.水油皮分成11等分。
16.油皮和餡料也同樣分成11等分。
17.將油皮疊加在水油皮上。
18.擀成長條。
19.捲起來。
20.翻轉90度再擀成長條。
21.再次捲起。
22.再次翻轉90度再擀成長條。
23.將麪皮擀成圓形。
24.包入餡料。
25.壓成圓餅。
26.在餅上抹點蛋黃液,並撒上熟芝麻。
27.在餅上劃三刀。
28.進烤箱170度,中下層,上下火,20分鐘。
“老婆餅”酥鬆層次感的絕妙口感,來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮,在做酥皮的過程中力道要均勻,千萬不能將麪皮稈破,兩種麪糰和在一起,就會失去層次感!可以嘗試在餡料中加入曲水的熟冬瓜糊,就像鳳梨酥那樣,這樣吃起來口感會更Q。