台山木薯千層餈如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 冰片糖稱重，一共是500克，取出其中的80克留着做餡料用，剩下的420克用來煮糖水。

2. 冰片糖放進鍋裏，加入3碗清水；

3. 小火煮開，至糖全部融化即可關火晾涼。

4. 去皮綠豆用水浸泡1個小時以上；

5. 連水一起倒入鍋裏，水量要沒過綠豆，加入80克冰片糖，小火煮至綠豆綿爛，如果水分還比較多的，就開大火把水收幹；

6. 用勺子把綠豆稍爲壓爛，喜歡有顆粒感的可以直接用勺子壓爛就可以，不喜歡有顆粒感的可以放攪拌機打爛；

7. 等綠豆晾涼以後加入大概一碗的粉漿，攪拌均勻成爲餡料。（在綠豆餡中加入粉漿，是爲了讓餡料更好地與木薯餈粘合）

8. 木薯生粉和麪粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已經放涼的糖水，邊加糖水邊攪拌。我媽是用手直接攪拌的，你可以用筷子或者其他工具來攪拌，最後攪拌成爲沒有顆粒的粉漿。（這個時候可以裝一碗粉漿去跟綠豆餡混合啦）

9. 在粉漿中加入半碗熱開水，邊加熱開水邊攪拌。 （加熱開水這一步可以省略，可以讓粉漿蒸出來更有韌性，不燙也沒問題）

10. 在容器中抹一層油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2湯勺的粉漿，（這個就根據自己容器的大小啦，反正要鋪滿容器，高度也看自己喜歡啦，喜歡厚的倒多點，喜歡薄的倒少點。）燒開一鍋水，水開後把裝了粉漿的容器放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘至凝固；

11. 淋1勺粉漿，薄薄的一層即可，然後淋入一層綠豆餡料；（先加一層薄的粉漿再加綠豆餡，這樣粘合的效果會更好，如果直接加綠豆餡也可以，但有可能粘合的效果會差點）

12. 蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘至凝固；

13. 重複10，11，12步驟，直至把粉漿用完，反正就是一層厚的粉漿蒸凝固以後，就加一層薄的粉漿和綠豆餡，蒸凝固以後，再加一層厚的粉漿；（至於粉漿層與餡料層的厚薄和層數，要根據自己的喜好來決定）

14. 蒸好的木薯千層餈；

15. 趁熱在上面灑一層芝麻，放涼後切塊即可。熱的時候很粘不好切，要等放涼後再切。