最近走在街上有很多人在吃小龍蝦。我是不怎麼喜歡吃小龍蝦因爲我特別怕辣我回家自己做了道,五花肉燜蠔豉,來,解解饞。我總喜歡在家裏弄些吃的。自己做的吃的,我比較放心些,而且又可以鍛鍊我的手藝。我要讓自己廚藝慢慢的增長,因爲有時候我都是飯連自己都吃不下去。
主料
五花肉 :300輔料
香葉 :8片具體步驟
1.先將蠔豉用清水浸泡30分鐘。
2.瀝乾水分後,將薑片墊於碟底,再放入蠔豉和注入米酒,米酒份量爲浸沒蠔豉個體的2/3.
3.用小煮鍋,大火將足量的清水煮開,放入步驟2的蠔豉,改小火,蒸制30分鐘 。然後取出放涼,備用。
4.將五花肉切成麻將塊,準備好滷料。
5.大火燒鍋至5分熱,改中小火,下五花肉煸炒出油脂,並使五花肉煸炒至微焦。
6.將五花肉盛出。
7.將多餘的油脂拿出,留適量的底油,下冰糖炒出糖色。
8.下薑片、蒜頭炒香後再下滷料翻炒片刻。
9.開大火,將步驟3的蠔豉、步驟6的五花肉,翻炒均勻後,沿鍋邊濺入米酒,炒勻。
10.加入能夠沒過所有食材的開水,炒勻。重新煮開後,改小火燜煮40分鐘。
11.大約燜煮至30分鐘時,已經收汁過半,此時下鹽、雞精和紅糖調味,改大火繼續收汁。
12.收汁至幹,即可出鍋。
13.出鍋盛起,將香味等滷料夾除丟棄不用,稍加整理,即成。
1、購買蠔豉,要挑選越新鮮的,就越好,陳舊的蠔豉,已經失去蠔豉中原有的鮮香味。