主料
涼瓜 :3條輔料
豆豉 :適量具體步驟
1. 五花腩沖洗後切小塊。涼瓜切大塊,焯水撈出備用。
2. 豆豉用清水洗一下。蒜頭切成小粒。
3. 熱鍋下油,然後爆香蒜粒和豆豉。
4. 下五花腩,翻炒一下,灑料酒再翻炒,加入鹽、生抽、麻油、胡椒粉和清水,轉文火煮10來分鐘。
5. 加入涼瓜翻炒,然後再加入清水(差不多沒過所有材料即可),蓋上鍋蓋繼續文火燜煮。
6. 燜煮20分鐘後,試味,加入糖調味,少許老抽調色,轉大火收汁,最後加入生粉水勾芡,上碟完成。
這道菜的主角是涼瓜,不是五花腩。所以要把涼瓜煮到軟淋入味。煮好之後隔一晚才吃會更入味。