主料
青莖莧菜 :250輔料
生雞油 :5具體步驟
1.這是距俺家不遠的配菜點敗回來的“有機莧菜”。它比菜市中一般的莧菜口感好多了。
2.準備好食材。洗莧菜,去掉爛葉老根,摘成長段,瀝乾水備用。
3.準備好清雞湯。這是做“白切雞”時,浸雞後的“雞湯”的,一般都會儲存在冰箱中,做底湯用。
4.在鍋中加入足量的清水,大火煮開,再放入適量的花生油。
5.將莧菜放入氽水至斷生。
6.將斷生的莧菜撈起,瀝乾水後裝入合適的湯碗中,攤開,防止將莧菜捂“黃”。
7.大火燒鍋至6分熱,下生雞油,改中中小火,煸出雞油後,改大火,爆香薑片。
8.將清雞湯倒入。
9.放入漲髮香菇,煮開後,改中火煮3分鐘。
10.在湯中加入鹽、雞精調味,即成“上湯”啦。
11.將步驟10的上湯倒入步驟6中盛起的莧菜中,稍加整理,即成。
莧菜步驟5氽水至發軟,斷生即可,不用熟透,因在後面還要加入滾燙的上湯,它的餘溫足以讓斷生後的莧菜熟透了。