主料
高筋麪粉 :500輔料
湯種 :160具體步驟
1. 高粉40克 冷水200克,攪拌均勻至無結塊。放入小鍋,開小火,邊加熱邊攪拌,到65度後離火(差不多攪拌到出現紋路),略放涼後蓋上保鮮膜(防止表面結皮),完全放涼後入冰箱儲存,冷藏備用
2. 無花果、核桃仁切小塊備用
3. 所有材料(除黃油、無花果、核桃仁)混合後攪拌成光滑麪糰並初步起筋,再加入黃油繼續攪拌至延展階段
4. 再加入無花果和核桃混合均勻,蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2倍大;取出麪糰,充分排氣後將麪糰平均分割成8等份。逐團滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
5. 整成橄欖形(也可整成自己喜歡的其他形狀)
6. 篩上高粉,進行最後發酵至2倍大(中途取出用利刀在麪糰上劃上一道);
7. 烤箱預熱180度,中層,上下火,烤焙25分鐘。
1)全麥麪包含B族維生素,對疲倦、腰痠背痛、食慾不振、腳氣病、癩皮病及各種面板病均有一定的預防和食療效果。 2)全麥麪包含有豐富的粗纖維,對便祕有一定的食療作用。 3)全麥食品有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。