主料
低筋麪粉 :80輔料
水 :50具體步驟
1.把雞蛋分成3個蛋黃、3個蛋白、1個蛋白、1個蛋黃(不用)。
2.3個蛋黃中放入35克的糖粉,然後用電動打蛋器打至發白起泡泡。
3.往蛋黃糊中加入50克的水。
4.往蛋黃糊中放入40毫升的玉米油攪勻。
5.篩入80克的低筋麪粉
6.用打蛋器充分攪勻。
7.取一小碗舀入一大匙的麪糊,放入2克的可可粉攪勻。
8.將1個蛋白打發起氣泡,然後加入1小撮的玉米澱粉,將蛋白打發至溼性偏乾性發泡。
9.取一半的蛋白霜放入可可粉面糊中混合攪勻成順滑的蛋糕糊。
10.吸油紙上塗一層玉米油,將可可蛋糕糊放入裱花袋中,擠出圖案。然後放入預熱好的烤箱中烤一分鐘定型後取出備用。
11.3個蛋白中加入30克糖粉打勻,然後再加入剩下的玉米澱粉,
12.將蛋白打發至溼性偏乾性發泡。
13.將打發的蛋白糊分兩次放入蛋黃糊中上下翻拌均勻。
14.將蛋糕糊倒入之前烤好的花紋模具中。
15.蛋糕表面抹平後,擡起烤盤輕輕震幾次排出氣泡。然後放入預熱好的烤箱中,中層上下火170度烤20分鐘。
16.烤好的蛋糕取出倒扣,撕去油紙。並將油紙立即蓋回蛋糕體上,待其散熱冷卻。將20ml熱水融化10克的粗砂糖,形成糖漿。將糖漿塗在蛋糕體上。
17.蛋糕上抹一些沙拉醬,放入一些肉鬆捲起來。
18.卷好的蛋糕用油紙包起來,然後放入冰箱冷藏2小時以後即可切片食用。
1、卷蛋糕一定要在蛋糕沒有冷卻之前還帶着溫度的時候捲起來,蛋糕不宜烤得太乾太厚。2、做花紋時一定要在油紙上塗一層玉米油再畫花紋,這樣烤出來的蛋糕容易脫模,而且花紋保留得很完整。3、烘烤時間可以根據自家烤箱的性能稍微延長或縮短。