主料
普通麪粉 :500輔料
溫水 :220具體步驟
1. 鮮酵母用少許溫水化開,麪粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子攪勻,再分次加入溫水,邊加水,便用筷子攪拌,直到成爲雪花狀的小麪疙瘩,最後用手揉成麪糰。
2. 麪糰加蓋或者蓋擰乾的溼布,餳15分鐘,再次把麪糰揉勻,這時你會發現麪糰是相當的細膩,加蓋餳2-3小時發酵至麪糰原體積2倍大,內部有均勻的蜂窩狀即可。
3. 發酵好的麪糰用壓面機反覆壓5-6次再用手揉勻(或者直接用手揉),揉至麪糰內基本無氣泡。
4. 把揉好的麪糰放到案板上,擀成長方形厚度約爲5毫米的面片,從長的邊向上緊緊捲起成長條狀,用刀切成24個大小一致的饅頭生坯。
5. 做好的小饅頭生坯蓋溼布餳發20-30分鐘,用手輕按饅頭表面會立即彈起,托起生坯會感到發輕,沒有一開始那麼沉甸甸的,就餳好了。
6. 餳好的饅頭生坯,放入已經加好涼水並且鋪好打溼屜布的籠屜上,生坯之間要留一定的空隙,蒸的時候會漲大,蒸鍋加蓋大火燒開轉小火蒸10分鐘,關火3分鐘以後再開蓋,立即取出放在簾子上,如果不是立即吃,就要蓋溼布晾涼以後放入保鮮袋儲存。
7. 鍋內放入足量的油燒至6成熱,放入蒸好的小饅頭炸至表皮金黃撈出放到廚紙上吸去多餘的油,與剛蒸好的小饅頭一起裝盤,另外把兩種煉乳倒入小碟中,用牙籤畫出花紋,隨饅頭一起上桌。