主料
羊肉片 :400輔料
鹽 :適量具體步驟
1.羊肉片自然解凍鬆散
2.調製麻醬料,芝麻醬、紅腐乳半塊和適量湯汁、蠔油、蒸魚豉油、韭菜花、料酒、香油攪拌均勻粘稠。這個菜與調料香是分不開的,所以各種調料是不能少的。
3.分次少量加水調到適宜的稠度。
4.豆腐皮切寬條。
5.大白菜選葉子用手掰成塊狀
6.水裏加薑片、大料、雞粉燒開。
7.準備好盤子
8.羊肉分了三次,每次少量下鍋,是爲了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入後開鍋10秒鐘撈出備用。
9.大白菜放入汆過羊肉的湯裏斷生。
10.碼放在盤最底層。
11.汆燙豆腐皮
12.撈出碼放在白菜上。
13.把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面
14.澆上芝麻醬調料
15.乾紅辣椒掰開,放進乾爽的碗中。辣椒油要選用小磨香油;辣椒要用小辣椒,炸之前要把整辣椒破開。
16.炒鍋把油燒至冒煙澆在辣椒上,製成辣椒油。
17.把辣椒油倒在羊肉片上,即可上桌。
1、我這次用的是飯店吃剩下打包回來的羊肉片,所以需要提前解凍。買的冰凍羊肉卷不用解凍,直接分次汆燙。2、我家不能吃蔥,所以汆燙羊肉的湯料裏沒有放蔥。3、先汆羊肉片,羊肉片的油脂融在湯裏,再汆燙白菜,使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。4、辣椒油要選用小磨香油;辣椒要用小辣椒,炸之前要把整辣椒破開。5、汆拌羊肉和涮羊肉的麻醬料是一樣的,麻醬料與調料香是分不開的,所以各種調料是不能少的。