剁椒在很多人眼裏那可是一個好東西啊,不僅鮮、香、辣俱全,還特別下飯,光是吃一道菜裏的剁椒估計都能扒下兩碗白米飯。香辣剁椒脆皮茄條光聽名字都能讓人流口水了,雖然做法做法並不複雜,但也算得上考究,特別是炸茄條的時候,稍不注意就會糊了。
主料
茄子 :半個輔料
鹽 :半勺具體步驟
1.茄子洗淨瀝乾
2.先將茄子切片
3.改刀成粗條
4.加入澱粉,使茄子均勻裹住茄條
5.蒜切碎,切蔥花
6.調碗汁,鹽,味精,生抽,香醋,香油,水,澱粉,蔥花
7.油鍋燒熱,下入茄條,定型後撈出,復炸一次
8.炸好的茄條瀝油
9.熱鍋涼油下入剁椒
10.小火將剁椒炒香後下入蒜蓉炒香
11.大火倒入碗汁
12.燒到湯汁濃稠
13.下入茄條,迅速翻炒,顛勺
14.茄條均勻掛汁即可
15.盛出裝盤
茄子掛粉要均勻,這樣油炸時茄子就不會吸太多油了,碗汁下入後要大火熬煮,不斷用手勺攪拌,粘稠後下入茄條,均勻掛汁即可!