主料
全蛋液 :30輔料
乾酵母 :6具體步驟
1.先製作湯種。將高筋麪粉和水按照1:5的比例混合,(因爲會有損耗,我用了25g的麪粉+125g的水)攪拌均勻後置於小火上加熱,期間不斷攪拌以防糊鍋。
2.至麪糊溫度達到65℃的時候迅速離火。
3.坐在冷水中降溫至室溫即可使用。
4.再來製作紫薯餡:紫薯蒸熟後去皮壓成泥,取180g紫薯泥加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。
5.將除了紫薯餡以外的所有原料都放入麪包機。
6.揉至麪筋擴展,表面光滑。
7.將麪糰置於28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵。
8.至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。
9.發酵結束後將麪糰取出排氣,分割成60克1個的小麪糰(約9個)後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
10.紫薯餡搓成25克1個的小球。
11.鬆弛好的麪糰擀成厚的圓形面片。
12.放一個紫薯餡在面片中間。
13.用手指將收口捏緊,儘量保證紫薯餡在中間。
14.收口朝下,用擀麪杖輕輕擀成厚的圓片。
15.用刮刀分別切均等的8刀,麪糰的中間不要切斷。
16.分別以12點,3點,6點,9點方向的4條切線爲中心,將兩瓣麪糰翻轉,切面朝上,就可以呈現出漂亮的四葉草花型了。將做好造型的麪糰排放在烤盤上,置於38度左右的溼潤環境中進行第二次發酵至約2倍大。發酵完成後,表面刷上蛋液(我沒刷),放入預熱好的烤箱,180度,中層上下火,15-20分鐘即可。
1.蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失;牛奶的加入量依照實際情況而定,紫薯餡達到溼潤細膩的程度即可。2.表面刷蛋液再烘烤的麪包會比較漂亮,但是注意蛋液一定要刷的均勻,厚薄一致纔可以。