主料
雞胸肉 :1塊輔料
芹菜 :1根具體步驟
1. 雞肉切片,蔥切段,幹辣椒切段;
2. 雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙澱粉和1/2個蛋清抓勻,醃製15分鐘;
3. 鍋內加少許油,燒至七成熱,先放入薑片,爆出香味後,再放入1/2幹辣椒和蔥段爆香;
4. 待香味出來後再放入酸菜一起翻炒;
5. 加入半鍋水,大火燒開;
6. 加入少許鹽,攪勻;
7. 放入醃製好的雞片;
8. 煮至雞片變色盛出,放入剩餘1/2幹辣椒和芹菜,另起鍋燒熱油,澆在雞片上即可。
1.雞片儘量切薄,吃起來肉質的口感會更好;2.雞片提前用澱粉和蛋清醃製,可以鎖住水分,更加滑嫩;3.這裏用的是四川泡青菜,風味獨特,在很多的超市都可以買到;4.最後的熱油澆在雞片上會使菜的香味更誘人,如果不喜歡油大,可以省略該步驟。