主料
臘肉 :220輔料
糉葉 :適量具體步驟
1. 臘肉洗淨後,切小塊;
2. 糯米洗淨後,用清水浸泡4小時後,同35g生抽、12g植物油攪拌均勻,覆上保鮮膜,漲發2個小時後,備用;
3. 糉葉提前浸泡半天;煮鍋裏放水,適量鹽,燒開後,將糉葉放進鍋裏煮開5分鐘後關火,再放在流動水下反覆沖洗; 取兩片糉葉,疊在一起(如果糉葉上沒有水分了,要蘸一下清水);從糉葉中間,往身體方向卷,捲成一個漏斗狀;
4. 往漏斗裏填入少量糯米,壓實;放入一塊臘肉;
5. 填入糯米;壓實;
6. 如圖,捏緊糉子;將糉葉翻過去蓋住;
7. 手指再壓住翻過去的糉葉;
8. 用棉線綁住糉子即可;包好的糉子放進高壓鍋裏,倒入與糉子持平的清水,上汽後煮40分鐘即可;
9. 糉子自然冷卻後,可裝進保鮮袋裏,冷凍儲存。
1、糯米要提前泡發;2、第一勺米要壓實,包出來的糉子纔好看;3、繩子扎得不鬆不緊爲好;4、包好的糉子如果不馬上煮,一定要要浸泡在清水裏,以免影響糯米口感;