主料
五花肉 :500輔料
雞蛋(取蛋清) :5具體步驟
1. 五花肉一塊,要偏瘦的那種。
2. 五花肉去皮以及比較肥的部位,切成條。
3. 加肉桂粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣、醬油、白糖、料酒、花椒粉,將肉條拌勻醃製半個小時。
4. 準備麪粉、番薯澱粉和雞蛋。番薯澱粉用少許水浸溼,雞蛋取蛋清。
5. 調好味的肉條加麪粉、溼番薯澱粉、雞蛋清揉勻,儘量拌得幹一些。麪粉與澱粉的比例爲1:1。
6. 準備一個椒鹽碟,裏面有花椒粉、辣椒粉和鹽。
7. 鍋裏燒油,在等待油溫升高的時候另取一碗,將肉條沾滿乾麪粉。
8. 轉小火,一條條沾上面粉的肉條滑入油鍋。等肉條全部放完,轉大火炸透,中途不停翻動,防止焦糊。
9. 炸好的肉條撈入盤中。重新恢復油溫。
10. 所有的肉條放油鍋再炸一遍,直至顏色金黃。
11. 撈出炸好的肉條,趁熱撒上花椒粉、辣椒粉和鹽。如果鹹度已經足夠,可以不撒鹽。拿起一塊炸好的肉條,外酥內嫩,好一盤名符其實的酥肉!