主料
輔料
具體步驟
1.香菇和鮮貝用水泡發
2.香菇切片,和乾貝盛及蝦仁,小蝦米入盆,加入蔥、姜、紹酒5克、清水50克,旺火蒸15分鐘取出,潷去蒸汁,揀去蔥、姜
3.雞蛋放在碗裏,順一定方向打散,加精鹽,牛奶調勻。倒入容器,上籠屜用中火蒸5分鐘取出,不待芙蓉面結硬,將乾貝等料插於面上,再上籠屜蒸5分鐘取出。
4.講和物料蒸過的高湯淋於芙蓉乾貝上即成
烹飪技巧
這道菜不用放味精:因爲雞蛋裏含有豐富的穀氨酸,遇上氯化鈉(鹽)就會形成穀氨酸鈉——就是味精的主要成分