主料
滷水豆腐 :500輔料
黃豆醬 :適量具體步驟
1.豆腐切麻將塊、豬肉切小丁、蔥姜切碎備用
2.坐鍋燒水,加點鹽,把豆腐下熱水鍋略微煮一下,至豆腐在鍋裏微微浮起,撈出瀝乾水分
3.起油鍋,爆香蔥薑末;
4.下入肉丁翻炒至肉變色,烹入料酒、一點點糖和胡椒粉;
5.下入一點點老乾媽辣醬和黃豆醬炒出紅油和香味
6.下入豆腐塊翻炒片刻,加適量開水(高湯更好),煮開後轉小火慢燉;
7.待湯汁基本收幹,用鹽調味,淋入水澱粉;
8.翻炒幾下,撒些蔥花即可出鍋。
1、豆腐提前處理下是爲了去除腥味,口感好,而且不易碎;2、豆腐下鍋注意翻炒的動作,不要把豆腐都鏟碎了;3、可以隨便用自己喜歡的醬料調味,我個人不喜歡用醬油,感覺醬油和豆腐的清香味兒不搭,這個隨個人喜好。