主料
中型整雞 :一隻輔料
鹽 :半調羹具體步驟
1. 整雞去頭去爪,清洗乾淨。備好配料,將鹽、花椒粉和白胡椒粉的混合物在平底鍋內幹炒至滾燙。
2. 沾一點黃酒打溼手指,蘸取炒好的椒鹽均勻地抹在雞的表面和內部,直到用完。一半量的薑片、所有當歸、黃芪和紅棗塞入腹腔。冬天隨意放置,夏天放冰箱醃着;兩小時至隔夜均可。
3. 準備加工時,平底鍋刷點油放入蔥姜,碗內剩餘的料酒烹入燒開。
4. 將整雞放入加蓋,小火燜5分鐘就翻面,反覆6、7次就熟透了。中途水汽減弱時,可加點涼開水降溫、防焦、產生新的水汽。若是電飯鍋,中途只需要翻一次面。但是不方便觀察,不如透明蓋子的平底鍋或者玻璃燒鍋。
5. 連續小火半小時多就燜好了,此時雞腿可以輕易撕下;有耐心的話,就用一雙筷子也可以完成整雞拆骨的。趁熱吃、放涼吃都很有風味。
6. 紋理和表皮都很細膩吧,誘人的呢!
當歸、黃芪和紅棗可以不放,口味會大不同。不用料酒的話,可清水代替,會吃到更清新的味道。但姜蔥絕不可以精簡掉。