主料
低筋粉 :250輔料
蛋白 :30具體步驟
1. 低筋粉混合可可粉、小蘇打之後過篩兩遍
2. 攪拌機內用放入切成小塊的軟化黃油,放入幼砂糖,打發至顏色變淺,鬆發爲止,加入雞蛋,每次加入一個,完全混合後再加入下一個,加入香草莢種子或是香草精華混合完全
3. 攪拌機打到低速擋位,麪粉和buttermilk分三次加人攪拌機內,先加入麪粉混合均勻後再倒入buttermilk,直到完全混合均勻
4. 最後一次性倒入葡萄酒,中速攪拌均勻備用
5. 烤箱預熱175c,拿三個6寸圓形烤盤,塗油後,底部鋪油紙,邊緣撒乾粉
6. 把一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內,放入烤箱烘焙約25—30分鐘,或者取出蛋糕中間插入竹籤沒有黏着物即可取出,放到涼網上晾涼(我把全部都倒進6寸圓模,烤了1個多小時。)
7. 烤盤清洗乾淨再次塗油鋪油紙,邊緣撒粉,另一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內,放入烤箱繼續烘焙
8. 蛋白+5G的糖打到偏中性發泡,糖+水煮到118度,緩緩衝入蛋白霜中,打發。溫度降到30度左右就加入切成小快的黃油,打好後再分次加入百香果果茸。
9. 蛋糕體切片後每一面都刷上糖漿,然後抹百香果奶油。