主料
高筋麪粉 :200輔料
具體步驟
1. 麪粉里加入酵母粉,鹽,各式香草,加入水,用筷子攪拌均勻;
2. 把手沾溼後拉開面團,用疊被子的方法摺疊麪糰,不用那麼刻意,隨便折;
3. 在接下來的一個小時裏每20分鐘去摺疊幾下麪糰,這樣麪糰也可以產生薄膜,但不用大片薄膜,做歐包完全可以了;
4. 一個小時候後讓麪糰發酵到兩倍大;
5. 再次揉麪,排掉裏面的氣體後把麪糰整成圓形;
6. 讓麪糰再發酵到兩倍大不到一點後面粉過篩撒在表面;
7. 割出S形狀;
8. 烤箱預熱250度15分鐘,往烤箱裏倒入一碗沸水,放入烤盤,在烤箱最下層,烤30分鐘左右即可。
摺疊麪糰也可以增加麪糰的韌勁,使之產生薄膜,可以代替手揉;2.往烤箱裏倒水是做歐包的常見手法,使烤箱內產生大量蒸汽,這樣烤出來的麪包表皮鬆脆,內部溼潤軟棉,口感非常好。很多人總問我往烤箱裏倒水到底倒到哪裏?我再回答一下,就是直接倒,水倒到下面的加熱管上會發出撲哧聲,如果你膽小不敢,那麼就不做歐包,直接烤吧,溫度要降低,大概190度,15分鐘也就差不多了。