臘肉炒紅菜薹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 菜薹洗淨後，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)備用。

2. 風乾的臘肉，肉乾緊且味鹹，先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裏擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用；

3. 鍋內注油，下薑末稍煸後倒入2中臘肉片煸炒，噴點料酒，肉色透亮以後盛起備用，

4. 就着鍋內臘肉榨出的油，加入切片蒜米香鍋，將1中菜薹倒入大火煸炒，加適量鹽，加入3中臘肉片及紅甜椒合炒，將鍋顛動肉菜推勻翻炒幾下，起鍋裝盤。

烹飪技巧

**臘肉本身帶鹹味，所以這道菜式放鹽的量要把握好，不要炒鹹了**傳統的老作法，這道菜是用豬油來炒制，籟籟家不常吃葷油，沒有常備所以是用普通油炒的。**這道菜的關鍵一在火候：大火爆炒，注意受熱均勻；二在起鍋的時機把握，不能炒得太爛熟，會影響口感。