家常臘肉炒紅菜薹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 風乾的臘肉，肉乾緊且味鹹，先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裏撒上少許薑絲、淋少許料酒擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用；

2. 蒜瓣去皮切末；生薑去皮切末；青蒜取蒜白段切末；紅甜椒切條絲狀備用。

3. 菜薹洗淨後，去除硬的杆頭，將老的筋、皮撕掉，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)。

4. 炒鍋燒熱注油，油溫升起後下薑末蒜末蔥末嗆鍋；

5. 稍煸後倒入前期處理完畢的臘肉片煸炒，噴點料酒，煸炒至肉色透亮移至鍋邊

6. 就着鍋內臘肉榨出的油，紅菜薹倒入鍋中大火翻炒，調入少許精鹽、頭抽炒勻

7. 下紅椒絲，將鍋顛動臘肉推勻，鍋內所有材料一同翻炒均勻起鍋裝盤。

烹飪技巧

臘肉本身帶鹹味，所以這道菜式放鹽的量要把握好，不要炒鹹了。傳統老作法，這道菜是用豬油來炒制，籟籟家廚房沒有常備葷油所以本菜品是用普通油炒的。這道菜起鍋的時機要把握好，既不能炒得太生，生則不易入味，又不能炒得爛熟，太過熟爛則失之脆嫩可口。