“這個三能的不粘圓形土司模是花了200多RMB在淘寶上買,託快遞從中國直運來德國的。
當時買這個模具時想做的麪包,到現在都還沒動手⊙﹏⊙b汗,但是總不能這麼閒着。先烤個試試模具質量吧。
測試報告是非常好的。傳熱不錯,正常時間內麪包成型,並且內部結構漂亮。的確不粘,烤完後用軟布輕輕擦拭就可以了。不枉我這麼遠地買過來。
麪包是用抹茶、高筋麪粉、天然酵母和黃油,揉出薄膜,最後加入核桃,成爲非常有彈性,外脆裏軟的口感。抹茶的淡香加上核桃的堅果香,讓其又成爲一個味道非常好的麪包。此外,雖然不能說一個麪包能改變什麼,但是抹茶和核桃都是對非常好的材料。用只有24%脂肪,240kcal/100g的人造低脂黃油,保證了這個麪包依舊低脂低卡。
有什麼理由來拒絕誘惑?”
1、將麪粉、抹茶粉、乾酵母、溫牛奶和溫水先粗略混合均勻。
2、然後加入天然酵母,低速混合均勻後,轉高速攪拌3-5分鐘,成爲光滑的麪糰。
3、加入黃油。低速將黃油攪拌到麪糰裏去後,高速5分鐘,攪拌到完全擴展,麪糰光滑有彈性,可以拉出一定薄膜。
4、加入鹽和核桃,低速攪拌均勻。
5、放入面盆,在28度環境下,搭上塑料袋,發酵約1小時。
6、第一次發酵後的麪糰體積有明顯增長。
7、將麪糰取出,在抹茶粉和麪粉的混合手粉上排氣,分割成一個750g,一個250g的麪糰。分別揉成圓球。小的單獨做一個圓麪包,大的一會放入模具裏烤。當然,如果你的模具是做1000g麪糰的,一起烤就好了。然後用擀麪杖擀出約和模具差不多的長。
8、捲起來,放入模具。不蓋蓋,在28度的環境下,繼續發酵約1小時。圓麪包則放在鋪了烘焙紙的烤盤上發酵。麪糰表面都要撒些手粉,輕輕搭上塑料袋,放置發酵的時候表面發乾。
9、第二次發酵到麪包差不多到模具8分滿時,扣上土司模。放入預熱好的烤箱,200度。小的麪包約25分鐘就好,750g土司模裏的要烤30-35分鐘。
10、烤好後的麪包趁熱脫模,不然熱空氣會在冷卻的過程中成爲水珠結在模具和麪包表面,麪包就會口感不好了。
1.如果做成鹹的土司,鹽10g,糖1刀尖;如果做成甜的土司,糖20-30g,鹽1刀尖。
2.因爲我要能做主食吃的麪包,所以做的鹹的,給的核桃。當點心土司吃的話,很合適配上蜜豆啦,紅棗啦,梅子啦之類的,味道也會非常好。
3.不必非用圓形土司模啦,其他形狀一樣的。
4.天然酵母在這裏並不是爲了起發酵作用,主要是爲了改善口感。換成液種或者湯種都是可以的。液種的話將水和麪粉一比一,加入少量乾酵母,混合均勻後,在室溫下放置一晚到味道發酸,出現氣泡。
湯種的話見
5.人造黃油會比黃油的水份多。所以如果用黃油的話,需要按情況多加少量的水。