1、鸡蛋和清水的比较比例要合适。制作鸡蛋羹时,鸡蛋和清水的比例为一比二或一比一点五。喜欢吃口感较嫩的鸡蛋羹可以酌情增加清水的使用量。
2、蛋液过滤。调好的蛋液,可以过滤一遍至两遍,蒸出来的鸡蛋羹口感会更加细腻。蒸鸡蛋羹的火候不宜过大,以免影响鸡蛋羹的质地。