“为了朋友推荐的一瓶白葡萄酒、做一道菜,也没谁了吧(^O^)毕竟能搭白葡萄酒的中式餐点还是挺值得琢磨的。
这道咸蛋黄杏鲍菇其实有两种做法;我今天选择的是台湾常用的方法。”
1、葱、蒜、辣椒切末,取出咸蛋黄。备用。
2、杏鲍菇略洗净,用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边(不小心)拉成薄片状的是另一种做法,有机会再介绍。
3、切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉,扭紧袋口摇晃几下,让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。
4、中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊,放入杏鲍菇。
5、将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色,起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。
6、另热炒锅、放入2大匙油,如葱蒜爆香。
7、放入咸蛋黄,用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。
8、放入杏鲍菇拌炒。
9、杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。
10、起锅、完成。
炸杏鲍菇的时候、一定要一个一个入油锅,否则沾过面衣的杏鲍菇容易结块。