1、排骨加葱姜料酒冷水下锅焯水,撇去浮沫(血水),洗净沥干水分。
2、排骨用厨房用纸粘干水分,加三匙啫啫酱,两匙水淀粉拌均,腌制15分钟。(啫啫酱做法见本人其他菜谱)
3、洋葱切宽丝备用。
4、砂锅烧热,放少量花生油。
5、洋葱垫底炒香,然后放入腌制好的排骨和剩下的啫啫酱。
6、盖上盖子小火煲20分钟,出锅前两分钟沿锅盖放少许白酒点燃。
7、出锅撒上小米辣和葱花点缀。
洋葱要用紫皮洋葱,垫底起的防糊锅和增香效果。