“野生黄鳝的鉴别:野生黄鳝具有凶猛的特性,头大尾细,背灰黄色,腹部金黄且带有黑点。人工饲养黄鳝:腹部黄色不明显,身上花纹不清晰且模糊,尾巴短小。
野生黄鳝去肚肠洗净血水后去头带骨切段;自制腊肉切薄片,少许素油爆出腊油放入葱姜蒜出香味,将鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂,放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒,加高汤焖煮10分钟,收汁装盘上桌。黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高,实属美味佳肴!”
1、买来新鲜野生黄鳝四条,约900克。
2、野生黄鳝去肚肠,洗净血水后去头带骨切段。
3、炒锅中放水煮热,加入料酒,黄鳝段放入水中焯下,捞出洗净。
4、炒锅烧热,自制腊肉切薄片,少许素油爆出腊油。
5、然后放入葱姜蒜,爆出香味。
6、将焯干净的鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂。
7、放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒,加高汤焖煮10分钟。
8、大火焖10分钟后,收汁,准备出锅。
9、装盘,腊肉红焖黄鳝上桌喽。