“天冷最爱一锅炖,今天把黄鳝、百叶结、蘑菇与咸肉一起炖汤,有荤有素味道鲜,就这一锅还真能抵上2菜1汤呢”
1、黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2、先把黄鳝切成小段,再把咸肉用温水冲洗一下,也切成小片备用。
3、蘑菇用清水洗净后切小粒,百叶结也用清水冲洗一下备用。
4、炒锅中放入少许调和油加热后,放入姜片、蒜片爆出香味。
5、先把黄鳝段和咸肉片放入锅中,煸炒片刻后加入适量料酒。
6、接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7、然后加入适量清水开始炖煮,等锅中汤水煮沸,把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8、为了保温,我把所有食材重新倒入小砂锅中,再次煮10分钟后,加点盐调味。
9、上桌前,撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉,拌匀即可。
盐到最后才放入,量一定要控制好,因为咸肉是有咸味的。