“爆香台式快炒的三大咖︰姜、蒜、辣椒。趁锅子热时炝入酱油”
1、热锅干烙菇块,至微黃略缩(不放油也不会粘锅),盛出备用
2、小火煎香腊肉至出油
3、放入姜、蒜、辣椒爆香,下米酒加少许水焖一下
4、改大火下菇块,淋一圈酱油,烧至略收干即成(起锅前放入九层塔)。
*九层塔換成芹菜,起锅前放入又是一种新风味。*盐、胡椒,等起锅前尝过味道,斟酌添加。*腊肉整条买回,可先蒸熟再冷冻保存,质地较硬较好操作切薄片。*酱油可以用油膏取代,偏甜且收汁容易。