1、备食材,陈皮用清水泡软。
2、鸡洗净,用刀剁成2厘米见方的丁纳盆,放葱、姜和盐。
3、倒料酒和酱油。
4、拌匀腌制10分钟。
5、将鸡丁放入四成热的油锅炸制。
6、至断生后捞出。
7、待油温回升至七成热时将鸡丁下锅复炸。
8、复炸至色成金黄色且表面酥脆时捞出沥油。
9、备花椒。
10、另起一锅,入少量的油烧热投入干辣椒节(一半)、花椒(一半)、葱段、姜片下入泡好的陈皮(一半)炒出香味,倒入少量热水烧开。
11、打出料渣。
12、下入炸好的鸡丁。
13、调入盐、酱油、料酒和白糖炒匀
14、小火收至汤汁将干时,再倒入剩余的辣椒节、花椒、陈皮炒至亮油。
15、出锅装盘晾凉即可。