1、野山笋**
2、切片***
3、锅里水烧开,将野山椒氽水,捞起待用。
4、生姜、大蒜切片待用。
5、葱切段待用
6、瘦肉切薄片
7、肉片里放少许盐、生粉、鸡蛋清。
8、然后拌匀。
9、调料配好待用(生粉、糖、少许料酒、少许生抽、适量盐、少许味精、麻油。)
10、泡辣椒切好待用
11、锅里水烧开,放入肉片。(火要大,不然氽水后肉片太老。)
12、煮到肉片慢慢自己散开,翻滚几下就可以了。
13、将肉片捞起待用
14、锅里放油,下入生姜、大蒜炒香。(大蒜也可不炒,跟笋片一起放下去。)
15、下入肉片快速翻炒几铲
16、再下入野山笋与泡辣椒一同翻炒
17、倒入备好的调料
18、翻炒几铲再下入葱段快速炒几下,准备起锅。
19、盛盘,此菜鲜香、嫩、滑。
肉片裹浆后氽水,炒出来特嫩滑。