“猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。”
1、新买来的猪大肠,先用面粉拌匀,反复揉搓。加水洗净面粉,再加适量白醋和料酒腌制片刻。然后放锅中用水焯一下。我这里是已经焯好的大肠,冰箱了,直接拿出来解冻即可。
2、解冻差不多了,切片,备用。
3、蒜薹和小米椒洗净,蒜薹切成长条状,小米椒切成颗粒状。
4、热锅放入少量花生油,油温稍热倒入猪大肠。改大火爆炒,待猪大肠稍微煸出油,加入红烧酱油。(这里先加酱油是为了上色,后面跟蒜薹一起炒,不用加酱油了,这样可以保持蒜薹的翠绿)
5、加入几滴白醋,白醋是为了去猪大肠的味道。
6、翻炒均匀,然后把猪大肠盛起来,留底油炒蒜苗和小米椒。猪大肠被盛起的那张照片忘记拍了,哈哈!
7、中火倒入蒜薹和小米椒。
8、翻炒均匀,至蒜薹稍微有点焦香加猪大肠。
9、倒入猪大肠,加少量食盐。
10、加入适量豆豉,出锅前加入适量蚝油。
11、成品。
12、来张放大图。
猪大肠要用大火爆炒,这样炒出来的味道才会嫩脆。