1、备食材。
2、长茄去皮,冰鲜虾去壳、去虾线,剁椒切碎,葱、姜、蒜切末。
3、虾仁放盐。
4、用蛋清和淀粉调成糊倒入虾仁中抓匀上浆。
5、茄子切长条。
6、茄条八成热的油锅炸至金黄色捞出备用。
7、控油。
8、关火,用油的余温将虾仁滑成八成熟。
9、另起一锅倒少许的油,放剁椒小火炒十秒,转大火放入姜末、蒜末煸炒。
10、倒入黄酒和酱油爆香。
11、倒入少许的水,放糖、米醋和盐烧开。
12、放茄子和虾球,大火烧两分钟。
13、勾芡撒葱花出锅,将茄子倒在砂煲里,放在火上煲至开锅即可。