“油焖大虾使用鲁菜特有的油焖技法,是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
家常的油焖大虾是最常见的吃法之一,只需食材新鲜,就很受大家的欢迎,好吃到舔手指!”
1、食材洗净,备好。
2、用牙签穿入大虾背部第二关节,挑出虾线。
3、用料酒腌制10分钟。
4、蒜切片。
5、葱切丝。
6、姜切丝。
7、制作调料汁:碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水,调匀。
8、将油烧至6成热,加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部,炒出红色虾油。
9、大虾变色后盛出备用,留底油。
10、加入切好的葱姜蒜翻炒出香味
11、加入调好的料汁搅匀。
12、加入大虾,加入少量料酒,盖盖焖至收汁,加少许盐出锅。
13、出锅,盛盘!
在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。