“麻辣酥香,外焦里嫩!”
1、刀鱼去肠洗净,加盐,1勺黄酒,胡椒粉,少许鸡粉,香油腌20分钟。然后用湿淀粉糊抓匀。
2、葱、姜、干辣椒切丝,蒜切片,香菜切段。
3、兑好料汁:2勺生抽,1勺醋,3勺白糖,l勺辣豆豉,1勺辣椒油。
4、锅内放油,油五成热,放入刀鱼炸成金黄色捞出。
5、油温七八成热时复炸,炸酥捞出。
6、锅内放底油,放入花椒粒煸炒,再放入干辣椒,葱姜蒜,祁县豆辫,少许豆豉略炒,。
7、放入刀鱼,料汁,少许水淀粉,香菜段,转大火,颠勺快速出锅。
8、外酥里嫩,微辣酥香。