“麻辣中一把韭菜香,不知是鱼嫩还是豆花更嫩。”
1、白鲢鱼破洗,鱼头对破、鱼肉切片、鱼腹切块、鱼骨宰坨,放盐、料酒、胡椒粉、鸡精和水发红苕粉;
2、抓匀,码十分钟左右。
3、外买胆水热豆花;
4、倒去盛水,放入汤锅,用锅铲捣成大块。
5、韭菜切段。
6、锅热小火,少油放入香水鱼佐料炒香;
7、倒入足量清水,下鱼头和鱼肚;
8、中火烧沸、烧五分钟左右,分别下入鱼骨和鱼腹烧五分钟左右捞入汤锅;
9、调小火,下鱼肉片,待汤沸、鱼片浮起捞入汤锅;
10、再将汤汁倒入汤锅;
11、洒入韭菜段。
12、多油小火,下花椒、海椒圈炸香;
13、油冒烟后浇在韭菜段上;
14、洒熟白芝麻即可。