““茄子干”是秋天把茄子切条后晾晒而成的干菜。“茄子干”食用之前要洗净泡软,制作方法可以烧、炖、蒸,不论用什么方法,最好加一点肉才好吃。这道“蒸茄子干”用了一段腊肠搭配,然后用橄榄油炒制料汁,采用浇汁的方法调味。”
1、茄子干洗净、浸泡2小时左右,将其泡软就可以。
2、把泡软的茄子干攥干水分,装盘备用。
3、把腊肠切片。
4、切好的腊肠摆入茄子干周围。
5、锅烧开水,放入茄子干。
6、旺火蒸制10分钟。
7、取出蒸好的茄子干,准备熬汁。
8、热锅,放入适量橄榄油。放入葱花蒜末炒香。
9、加适量蚝油。
10、加少许水,小火烧开。
11、加少许盐调味,即可关火。
12、把熬制的料汁均匀浇入盘中。
13、即可上桌品味。
1、最后熬制的料汁稍微多一点,便于茄子干吸收入味。
2、茄子干一定要泡透,发软后才可以。