“在四川,每年春节前各家都要制作腊肉、香肠,在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉,来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。”
1、选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键
2、排骨宰成7CM一段
3、各种调料码制入味,每隔15分钟搅拌均匀,腌制一小时
4、全手工将排骨段灌入天然肠衣内
5、自然晾晒6日,达到一定干度
6、四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味
7、熏制后色泽发亮,挂于阴凉通风处自然风干保存
8、隔水蒸制半个小时
9、骨肉鲜香,很特别的腊味。
选用粮食喂养土猪,排骨在宰割过程中要切口平顺,不然容易将肠衣刺穿。