“一直在餐馆里才能吃到的油泼面,其实在家里也能做出来,并且根据家人的口味变换各种食材,有面有菜的油泼面麻辣鲜香,在初伏吃的酣畅淋漓,食欲大开。”
1、面粉1斤,做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄,半匙盐合面。
2、又打进去一个鸡蛋。
3、用温水合面,少放水,把面合硬点。
4、用鸡蛋合的面,擀面皮要用硬面,盖上盖帘醒半小时。
5、醒好后的面放案板反复揉,揉成光滑的面团。
6、从中间切四块。
7、揉成四个面剂子。
8、盘子里倒1匙油。
9、要用大盘子。
10、把面剂子放盘中滚上油。
11、用保鲜膜封好。
12、醒发40分钟。
13、锅中倒水,烧开。
14、放入油菜焯2分钟。
15、捞出放入碗底。
16、胡萝卜切丝,倒入开水焯2分钟。
17、捞出放到油菜上面。
18、葱切段,姜切丝,蒜切碎。
19、把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20、醒好的面放案板上。
21、擀成薄皮,想吃厚的擀成厚皮。
22、切三道,用手捏住两头慢慢抻。
23、抻成宽面皮。
24、锅中倒水,水开后下面皮。
25、水开浇一次凉水,反复浇三次面皮就煮好了。
26、煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27、把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28、锅中倒油。
29、油热放入几粒花椒。
30、把花椒捞出,将热油浇到面碗上。
31、听到“哧啦”一声就基本做好了,再倒入1匙生抽,1匙米醋。
32、色香味俱全,麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了,面筋道有嚼劲,菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面,让人食欲大开,大快朵颐。
33、再来一张。