“凉皮,应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团,再洗呀洗,最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版,不用洗面,不过一张张地蒸似乎还是挺费事。
动手之后才知道,费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅,迅速透明,从中央蔓延到边缘,分分钟出锅,三五张,还真不费多少时间。”
1、凉皮用料
2、将水倒入澄面中
3、调成均匀稀糊
4、在一个平盘上刷少许油,备用
5、锅中倒水,放入蒸格,烧沸
6、在派盘中倒入适量澄面糊,晃平
7、放入锅中,
8、粉糊变成透明状,出锅,沿边缘揭起
10、逐张做好,叠放盘中,晾凉
11、切成条
12、装入盘中
13、姜蒜捣碎
14、倒入凉开水,加适量盐,调匀
15、葱切葱丝,备用
16、倒入凉开水,加适量盐,调匀
17、放入少许酱油
18、倒入适量醋
19、淋上香油
21、浇上辣椒油
22、撒上葱丝
23、拌匀即可
蒸凉皮时需保持锅面水平,以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。
凉拌调料可根据自己喜好随意调整。