“红曲有一种独特的酿造香味,这种香味在面团发酵时会进一步增加,并保留在面团内部的孔洞中。为了留住更多面团发酵的香气,此款面包在面团分割时不必滚圆,整形时直接扭转完成即可,甚至不做成圆环形,整治成棍状亦可,太工整太复杂的整形反而不适合这款面包。
我们要的,是清新自然、纯朴健康的感觉。”
1、所有材料置于面包机中,水在最下一层,然后依次是液状黄油,盐、糖、面粉、酵母(在面粉中打窝掩埋)、红曲粉,选择程序7和面。
2、将打好的面团取出,案板上抹薄油,用手再稍揉一两分钟,整成光滑的面团。
3、置于大盆中,盖上保鲜膜,28度,发酵至2倍大(现在这种气温,室温发酵30-35分钟即可,进烤箱的话25分钟就能发到两倍大,再发长就过了,但冬天可能要40-60分钟不等,所以时间自己控制,随时注意观察即可)。
4、将面团取出,排汽,重新揉合,拍平,拉开,将干枸杞撒在面团上。
5、再次揉匀后,拍平,整成长方形。
6、将烤盘倒扣在面团上,室温醒发20分钟。
7、用刮板分割成均等的6条。
8、将面团条置于铺满麸皮的烤盘上,不用打滚,只要面团底部粘上麸皮即可。
9、然后将面团取出,用手轻捏两端扭转面团,呈扭纹状。
10、将面团的两头捏合起来,使面团呈圆环状。
11、将整形好的面团移入烤盘,面团与面团之前留出足够的空隙。
12、送入烤箱中层,下层放盘开水,38度下火,最后发酵20分钟左右(冬天时间稍长,约30分钟)。
13、最后发酵结束后,将水取出,改上下火180度,中层,20-25分钟。
14、烤好后在面包表面刷适量蜂蜜,晾至完全冷却即可。