“1日斤究竟是多少克?往日里做孟老师的土司,450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉,这盒子究竟是多大?若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸,折算起来就方便多了。管他那么多,就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。
一块面团,经过两次发酵再分割整形,这样的做法还是第一次。给足了耐心,等着它慢慢从盒子里探出头,直担心它会塌掉,竟然没有。特别松软,完全不知道要如何拿捏,只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。”
1、用料
2、将除黄油外的面团料倒入面包桶
3、和面程序搅拌13分钟
4、加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
5、能拉出薄膜
6、放入大碗,基础发酵约90分钟。面团长大
7、按扁,排气
8、折三折
9、转180度,再折三折
10、放入大碗,再次发酵40分钟,面团长大
11、分割成2等分,滚圆,松弛20分钟
12、按扁
13、折三折
14、旋转180度,再折三折
15、旋转90度,卷起,
16、放入土司盒中
17、最后发酵60-70分钟,面团长至超出模具
18、表面刷蛋液
19、放入烤箱,上火150度,下火200度,烤约35分钟
20、表面金黄,出炉
21、即刻脱模,晾凉
发酵温度尽量控制在28-30度之间。
最后发酵温度约为35度左右。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。