1、准备好全麦粉。
2、这个面包用了汤种法揉面,使面包能够更加的松软,汤种法也可以延缓面包的衰老。我们先来做汤种,准备好100克凉水和20克全麦粉。
3、搅拌均匀。
4、放至火上烫至面糊有纹路即可离火,晾凉后放入冰箱冷藏待用(放至6个小时以上)。
5、再来做椰蓉馅,椰蓉+油+鸡蛋搅拌均匀即可。
6、椰蓉馅就好了,待用。
7、主料中除黄油、盐、酵母以外的所有食材一起放入厨师机中,先2档一分钟搅拌均匀。
8、再开4档,搅打6分钟,至面团能拉出厚膜,加入黄油,4档继续搅打面团2分钟,加盐搅拌均匀再加入酵母,再转至6档搅打面团6分钟。
9、至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,全程搅打面团的温度控制在26度,时间15分钟以内。
10、不用发酵,直接取出面团,用手团圆。
11、取出面团,按扁排气,不要揉面哦。
12、擀成长方形大面片。
13、取椰蓉馅铺至1/2处。
14、对折。
15、切成3cm宽的小长条。
16、取出一根面条。
17、拧成麻花状。
18、首尾相连卷起,整理成长条状。
19、依次摆入吐司模具中,表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片,放入不开的烤箱内,底部放一碗100度的开水帮助发酵(温度保持在36度,湿度85%)用,发酵时间约为40-60分钟,40分钟后就要观察面团发酵情况,面团发酵至原来的2.5倍大即可。
20、烤箱预热,155度,发酵好的面包生胚放入烤箱中层,155度烤5分钟后加盖锡纸,再接着烤20分钟即可出炉(烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦)。
21、出炉了,面包倒扣出模具,晾凉。
22、好了😁。
23、不错哦😁。
24、成品图。