1、先制作汤种:200克的清水(分量外)里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾至温热不烫手备用。
2、搅拌桶里倒入高筋面粉、全麦粉、把汤种全部倒进去,加入盐、竹炭粉。
3、酵母粉用温水(分量内)融化后倒入搅拌桶里。
4、加入余下的温水开始和面。(水预留20克左右视面团状态酌情添加)先低速后高速。
5、和成面团,无需拉出膜,成团即可。
6、盖上保鲜膜放置温暖处开始第一次发酵。(约90分钟)
7、利用面团发酵的空档把葡萄干用凉水泡软,淘洗几遍控干水份备用。
8、面团发酵至两倍大。
9、放在垫子上平均分成6个小剂子揉圆。
10、擀成长条面片。
11、末端压薄方便封口。
12、铺上泡软的葡萄干轻轻按几下。
13、由上至下一边卷两端一边向里收。
14、收口向下放,整理成橄榄形。
15、依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(约40分钟)
16、发酵至稍微变大。
17、筛上一层薄薄的干面粉。
18、用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
19、烤箱提前预热:上180度,下175度,烤28分钟。
20、成品图。
21、简单易做,低脂健康。
22、组织绵软。
23、香甜适口。
24、成品图。
竹炭粉要选用食品级的竹炭粉哦,各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:农夫慢全麦粉。ACA厨师机:ASM-PE1210A(型号)