“不会抹面?夏天不会打奶油?试试这款不用抹面的海盐奶盖戚风吧!撒上烤香的杏仁脆片,不愧是网红款,颜值在线,还好吃。
微微咸的芝士奶盖,裹着清甜的戚风,松软,入口即化的口感,喜欢芝士的小伙伴真的抗拒不了这一口哦,配方可以做一个6寸。
按步骤来:先烤戚风,再做奶盖,组装就可以啦!”
1、材料准备,奶酪室温软化备用。
2、分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。
3、筛入低粉+玉米淀粉,Z字体混合至无干粉。
4、放入蛋黄。
5、Z字体搅打混匀成顺滑细腻的蛋黄糊。
6、预热烤箱,上下180,蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。
7、中速打至细密小泡加1/3糖,打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡,转低速打几圈整理大气泡,提起打蛋头成尖角状态。
8、1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,切拌翻拌手法初步混匀。
9、倒回蛋白霜中,拌匀后用刮刀将盆边和盆底,蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
10、从20厘米高处倒入模具,晃平。提起振2下振出大气泡。
11、放入预热好的烤箱中层偏下,135度烤50分钟,转145度烤6分钟。
12、烤完取出振2下,倒扣冷凉。
13、软化好的奶酪+糖+海盐,隔着温热的水,搅打顺滑。
14、倒入常温酸奶和淡奶油,搅打均匀备用。
15、蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀,牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。
16、慢慢倒入打好的蛋黄糊中,边倒边搅拌,搅打均匀后过筛回不粘锅里。
17、小火加热,边煮边搅拌至凝固,微微变浓就离火,冷凉的过程还会变稠一些,所以离火一定要快。
18、冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。
19、冷凉好的戚风脱模,底部朝上,扣出一块圆形蛋糕块,把奶盖糊均匀挤入,铺满表面,四周会慢慢滴落。
20、杏仁脆片160度烤2分钟,均匀撒上装饰一下。好吃的爆浆海盐奶盖蛋糕就完成啦!
1、杏仁脆片现吃现撒哦,放太久会回软。
2、戚风的烤温和烤时根据自家烤箱调整哦。