1、蛋黄4个,加入玉米油50克,酸奶100克混合搅拌均匀。
2、低粉100克过筛加入蛋黄糊中。
3、搅拌至无颗粒状态面糊。
4、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5、低速轻轻搅拌10秒。
6、然后用中速搅打25秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;加入1/3细砂糖。继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
7、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中。
8、从底部往上拌均匀。
9、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。
10、倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
11、入格兰仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
12、取出来,待温度适中,脱模。
13、切成小块。
14、沙拉酱搅拌均匀。
15、抹一层沙拉酱。
16、均匀撒一层肉松即可。