主料
三黄鸡 :1只辅料
辣椒粉 :15ml具体步骤
1.锅中倒入足够冷水,放入洗净的三黄鸡,放姜片、葱段和料酒。
2.开大火煮三黄鸡。
3.大火煮开,盖上盖子,转小火再煮三四分钟,关火焖15分钟。
4.花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,备用。
5.冷锅放入花椒和油,小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉,只留花椒油。
6.小碗里放入辣椒粉,中大火把锅中的油烧热后,关火等一会(大概半分钟,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦),倒入小碗里,泼辣子。
7.用筷子搅拌一下辣子油。
8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里,再放入炒香花生碎、白芝麻,搅拌均匀。
9.把焖好的鸡取出,泡入放了冰块的冷开水中(鸡皮收缩,爽滑脆嫩,而且因为是凉菜,冰过的口感更好)。
10.把鸡切成大小适中块。
11.鸡肉摆盘,淋上调好的料汁,表面撒香菜即可。
1.焖好的鸡放入放了冰块的水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆。2.泼辣子油(油要熄火等待一会儿再泼,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦)。